Салатный индекс: сколько россияне потратят на салат оливье в разных регионах страны и за рубежом
«Индекс оливье» как российская альтернатива «индекса биг-мака» позволяет оценить рост цен на продукты за год
Салат оливье — один из главных символов Нового года для россиян. Его готовят во всех регионах страны от Чукотки до Калининграда, а для россиян-релокантов в зарубежных странах это способ привнести в Новый год что-то теплое и домашнее, сохранить традицию. Кое-где чтобы найти докторскую колбасу придется серьезно постараться — ну или заменить на курицу или рыбу.
Чтобы не пропустить новые тексты «Вёрстки», подписывайтесь на наш телеграм-канал
Конечно, рецепт главного салата везде свой, но мы взяли самую традиционный рецепт оливье, чтобы оценить: сколько придется выложить за оливье в странах релокации? Для этого «Вёрстка» поговорила с россиянами, уехавшими в зарубежные страны, и попросила их рассказать о ценах в магазинах на соответствующие продукты.
Этот обзор не претендует на экономическую точность «Индекса оливье», зато отражает чуть более реальную картину, чем официальные данные Росстата.
Что такое «Индекс оливье»
Для оценки потребительской корзины России придумали «Индекс оливье» как альтернативу «Индексу биг-мака». «Индекс оливье» появился в 2009 году, впервые его опубликовала газета «Труд», затем этот индекс ежегодно выпускал Росстат, а с 2023 года выпускает Центр стратегических разработок (ЦСР).
По утвержденной рецептуре и граммовке продуктов рассчитывают точную стоимость 800 грамм салата исходя из цен на продукты, зафиксированных Росстатом. 800 грамм — блюдо на четверых человек из расчета 200 грамм оливье на человека. Кстати, такой объем считается небольшим: 800 грамм — это не очень большая салатница, а вовсе не «тазик», как принято во многих семьях — учитывайте это, глядя на цены.
Хотя «Индекс оливье» не отражает полный показатель потребительской корзины, потому что не учитывает трудозатраты на приготовление, стоимость воды и электроэнергии, он дает представление о том, как именно выросли цены (Как уже рассказывала «Вёрстка», в уходящем году сильнее всего выросли цены на яйца и молочную продукцию, в особенности — на сливочное масло). Впрочем, зафиксированные Росстатом показатели тоже считаются усредненными: в реальности в магазинах продукты стоят дороже.
Классический рецепт салата оливье
— колбаса вареная — 0,4 кг,
— маринованные огурцы — 0,4 кг,
— консервированный зеленый горошек — 0,38 кг,
— куриные яйца — 4 штуки,
— майонез — 0,2 кг,
— картофель — 0,4 кг,
— морковь — 0,2 кг,
— лук репчатый — 0,1 кг.
Сколько стоит порция салата оливье в разных регионах России?
Если исходить из данных Центра стратегических разработок (ЦСР), который подсчитывает «Индекс оливье», то средняя цена за тарелку этого салата с колбасой в 800 грамм в России — 225,66 рублей. За год его стоимость выросла на 10,17%.
На Дальнем Востоке салат оливье обойдется гораздо дороже. Даже по официальным данным на Чукотке за салат придется выложить 523,94 рубля. Более 400 рублей — на Камчатке и в Магадане. Дешевле всего поесть оливье выйдет в Липецкой области — 179,35 рублей. Ну а столичный салат ЦСР оценивает в 291,69 рублей.
В реальности 800 грамм салата делает редкая семья, по рецепту Росстата, например, объем готового блюда выходит чуть больше 2 кг. Например, если ориентируясь на него закупиться в «Перекрестке» и выбрать средние продукты, не самые премиальные и не самые дешевые, то стоимость получится следующая:
- колбаса вареная — 0,4 кг — 259,99 рублей.
- маринованные огурцы — 0,4 кг, — 99,99 рублей за пачку 0,5 кг.
- консервированный зеленый горошек — 0,38 кг, — 89,99 за банку 0,4 кг.
- куриные яйца — 4 штуки, — 89,99 рубля за упаковку 6 шт
- майонез — 0,2 кг, — 59,99 рубля за 0,2
- картофель — 0,4 кг, — 25,99 рубля
- морковь — 0,2 кг, — 6,99 рубля
- лук репчатый — 0,1 кг. 6,5 рублей
Итого: 639,43 рубля.
Сколько будет стоить оливье для релокантов?
«Вёрстка» попросила россиян, живущих в разных странах произвести закупку продуктов к новогоднему салату. Мы посчитали итоговую стоимость в переводе на рубли ( по курсу Центробанка на 27 декабря). Граммовка некоторых ингредиентов расходится с рецептом Росстата: например, требуется лишь 4 яйца, но покупать приходится десяток или в некоторых случаях упаковку 6 шт. Похожая ситуация с овощами: в ряде случаев их можно купить точно на развес, в других — только упаковку по килограмму. Кстати, горошка, например, кто-то предпочитает добавлять меньше, чем колбасы.
Казахстан: цены на ингредиенты для оливье выше московских
Цены на ингредиенты для приготовления оливье в Казахстане сейчас выше московских, кроме того, они существенно выросли не фоне войны, рассказывает россиянка Дарья, живущая в Алматы. По её словам, около 80% продуктов сейчас везут из России.
«Закупаться будем в самом популярном супермаркете в Алматы „Магнум“. Докторская колбаса продается российская и беларусская — последняя дороже», — говорит Дарья. В результате, стоимость салата в пересчёте на рубли получается следующая:
- колбаса вареная — 0,4 кг — 249,55 рублей
- маринованные огурцы — 0,35 кг, — 199,45 рублей
- консервированный зеленый горошек — 0,38 кг, — 80,74 рубля за 0,4 кг
- куриные яйца — 159,79 рубля за упаковку 10 шт
- майонез — 145,43 рубля за 0,38 г.
- картофель — 135,6 рублей за 1 кг
- морковь — 0,2 кг, — 7,29 рублей
- лук репчатый — 0,1 кг. 3,45 рублей
Итого: 865,1 рубля
Сербия: оливье не существует
Приготовить оливье в Сербии непросто из-за качества майонеза, оно не очень высокое, по-крайней мере, для россиян, а вкус продукт имеет максимально странный, рассказывает Евгения, которая живёт в Белграде.
«Сербского оливье не существует! Сербы просто не понимают, что это такое. В магазине подобие оливье можно встретить под названием „руска салата“ — это примерно похожий набор ингредиентов, буквально плавающих в очень жидком майонезе. Попытки накормить сербов домашним оливье не приводили к успеху», — говорит она.
По словам Евгении, можно купить майонез в «русском магазине» или смешать майонез со сметаной — так будет лучше. «Докторскую» колбасу же можно заменить на «мортаделлу». В качестве примера цен взят супермаркете Maxi:
- мортаделла — 0,45 кг — 662,12 рублей
- маринованные огурцы — 0,68 кг, — 438,93 рубля
- консервированный зеленый горошек — 0,4 кг, — 289,6 рубля
- куриные яйца — 153,85 рубля за упаковку 6 шт
- майонез — 0,27 кг, — 108,59 рубля
- картофель — 0,4 кг, — 72,39 рубля за 1 кг
- морковь — 0,2 кг, — 63,34 рубля за 0,5 кг
- лук репчатый — 0,1 кг. 45,24 рубля за сетку 1 кг
Итого: 1834,07 рублей
Нидерланды: в поисках «Докторской»
Амстердам — один из самых дорогих городов Европы, поэтому в переводе на рубли стоимость салата оливье, конечно, впечатляет, рассказывает Андрей, живущий в Амстердаме.
По его словам, все продукты спокойно можно купить в любом супермаркете у дома, за исключением колбасы. «Именно вот подходящей для оливье у нидерландцев нет. Но ее можно купить в магазине MiniMix — это европейская сеть, в которой продаются товары из России, Украины, Беларуси и Польши», — отмечает Андрей. В качестве примера цен взяты супермаркеты Albert Heijn и Mini Mix, в результате стоимость получается:
- колбаса — 0,4 кг — 779,64 рублей
- маринованные огурцы — 0,53 кг, — 174,58 рублей
- консервированный зеленый горошек — 0,4 кг, — 153,92 рублей
- куриные яйца — 226,23 рубля за упаковку 6 шт
- майонез — 0,2 кг, — 164,25 рублей
- картофель — 0,4 кг, — 170,44 рублей за 1 кг
- морковь — 0,2 кг, — 129,12 за 1 кг
- лук репчатый — 0,1 кг. 102,27 рублей за сетку 3 штуки
Итого: 1900,44 рублей
Грузия: оливье с кинзой
За большими закупками удобно идти в супермаркет Carrefour, хотя овощи дешевле купить на лотках, рассказывает Александра, живущая в Тбилиси. По её словам, мясопродукты в Грузии стоят дороговато, а вот овощи как раз сильно дешевле. «Я сама добавляю в оливье немного кинзы — получается салат с оттенком грузинского», — отмечает она. Стоимость салата получается следующая:
- колбаса — 0,4 кг — 156,98 рублей
- маринованные огурцы — 0,4 кг, — 91,72 рублей
- консервированный зеленый горошек — 0,4 кг, — 242,31 рубля
- куриные яйца — 190,49 рубля за упаковку 10 шт
- майонез — 0,2 кг, — 130,52 рублей
- картофель — 0,4 кг, — 26,46 рублей за 1 кг
- морковь — 0,2 кг, — 84,66 за 1 кг
- лук репчатый — 0,1 кг.39,39 рублей за сетку 1 кг
- кинза — 50 грамм — 31,57
Итого: 937,97 рублей
Кыргызстан: в магазинах есть и готовый оливье
В Кыргызстане привычные российские салаты — оливье, «Крабовый», «Селедку под шубой» и другие в любое время года можно купить даже в отделах кулинарии в супермаркетах, рассказала живущая в Бишкеке Леся: кыргызы тоже их делают и любят.
«Хотя бОльшая часть моего круга знакомых, даже старшие родственники, уже отходят от традиционных вариантов празднования НГ и вообще не готовят классические новогодние блюда, обычно это просто одно основное блюдо, салат, сыры и все. Но те, кто отмечает по классике, могут купить все продукты в обычных магазинах. Сыры и колбасы есть как местного производства, так и российского/беларусского/европейского», — говорит она.
- колбаса вареная — 0,5 кг — 369,54 рубля
- маринованные огурцы — 0,9 кг, — 159,68 рублей
- консервированный зеленый горошек — 0,2 кг, — 137,55 рубля
- куриные яйца — 174,5 рубля за упаковку 10 шт
- майонез — 0,4 кг, — 118,62 рубля
- картофель — 0,4 кг, — 71,86 рублей за 1 кг
- морковь — 0,2 кг, — 86,68 рублей за 1 кг
- лук репчатый — 0,1 кг. 33,49 рубля
Итого: 1151,92 рублей
Армения: можно поторговаться и сэкономить
Существенно сэкономить в Ереване можно на рынках, особенно если умеешь торговаться, говорит живущий в Армении Виталий. Впрочем, отмечает он, российские релоканты, по его наблюдению, делают это нечасто.
“Многие от такого формата покупок отвыкли и им проще зайти в супермаркет. Как наверное и на всем постсоветском пространстве, в Армении легко можно найти все продукты для оливье, — отметил он. В супермаркете Yerevan City овощи можно взять на развес, поэтому стоимость за порцию салата получается точнее:
- колбаса вареная — 0,4 кг, — 749,37 рублей
- маринованные огурцы — 0,67 кг, — 177,94 рублей
- консервированный зеленый горошек — 0,4 кг, —85,21 рублей
- куриные яйца — 4 штуки, — 110,28 рублей за упаковку 6 шт.
- майонез — 0,2 кг, — 62,66 рублей
- картофель — 0,4 кг, — 26,57 рублей
- морковь — 0,2 кг, — 16,8 рублей
- лук репчатый — 0,1 кг. — 8,9 рублей
Итого: 1237,72 рублей
Обложка: Дмитрий Осинников
Числа и факты не лгут, и именно они помогают увидеть реальную картину происходящего. Аналитики Верстки расставляют акценты там, где от нас их пытаются скрыть. Поддерживая нас, вы помогаете продолжать собирать данные, раскрывающие важнейшие социальные и политические процессы. Подпишитесь на ежемесячную поддержку «Вёрстки» сейчас, чтобы продолжать читать нас завтра!
